Angus osso bucco zöldséges lencsével

A húst be is pácolhatjuk előző nap boros-zöldséges pácba is vagy 2 liter víz és 80 g só keverékébe egy éjszakára. A lencse mással is helyettesíthető, pl. bulgurral, gerslivel vagy babbal is.

A húsokat sózzuk, borsozzuk, és egy nagyobb öntöttvas edényben vagy lábasban kevés olajon megpirítjuk a két oldalukat, majd kivesszük őket.

A visszamaradt zsiradékban apróra vágott hagymát és fokhagymát dinsztelünk, majd hozzáadjuk az apróra vágott vagy reszelt gyökérzöldségeket, és ezeket is átpirítjuk. Ekkor az alapnak kivesszük kb. az egyharmad részét. Ezt félretesszük a lencse főzéséhez.