Frissítő lencsesaláta sárgarépával és csemegeuborkával

A lencsét tedd egy lábasba, öntsd fel 300 ml vízzel, és forrald fel nagy lángon. Amint a víz forrni kezd, sózd meg, vedd le a lángot közepesre, fedd le a lábast, és főzd a lencsét 13–15 percig, amíg megpuhul, de még nem esik szét.

Közben készítsd elő a többi hozzávalót: a sárgarépát hámozd meg és vágd apró kockákra (körülbelül lencse méretűre). A hagymát hámozd meg, és az uborkával együtt vágd finomra. A petrezselyemzöldet szintén aprítsd fel.

Egy közepes tálba tedd bele a felaprított sárgarépát, hagymát és uborkát. Amint a lencse megfőtt, öblítsd le hideg vízzel, és add a tálban lévő zöldségekhez.