Curry Pumpkin Cream Soup with Coconut Milk

Name: Curry Pumpkin Cream Soup with Coconut Milk
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Cuisine: Ázsiai konyha
Ingredients: 1 kg pumpkin (approx. 750-800 g after cleaning); 2 tablespoons olive oil; 1 teaspoon salt; 1 red onion; 400 ml coconut milk; 600 ml vegetable broth; 50 g red curry paste

(0)

60 min

Under an hour

Kifli Kukták

Ez az egzotikus sütőtökkrémleves a thai konyha legjavát ötvözi az őszi ízekkel. A sült sütőtök édessége, a krémes kókusztej és a pikáns vörös curry paszta tökéletes harmóniát alkot, amely garantáltan felmelegít a hűvösebb napokon. Gyors, egészséges és lenyűgözően finom!

Ingredients

Price per portion:HUF 1,863.93

Ingredients

Select all ingredients

Pumpkin 1 kg sütőtök (tisztítás után kb. 750-800 g)

Olive oil 2 evőkanál olívaolaj

Onion 1 fej vöröshagyma

Coconut milk 400 ml kókusztej

Vegetable stock 600 ml zöldség alaplé

Curry paste 50 g vörös curry paszta

You probably have at home

Salt 1 teáskanál só

Preparation method

Preheat the oven to 220 degrees Celsius. Cut the pumpkin in half, scoop out the seeds, then cut into slices about 1 cm thick. (Hokkaido pumpkin does not need to be peeled; other varieties do).

Mix the pumpkin slices with 1 tablespoon of olive oil and half a teaspoon of salt, then arrange them in a single layer on a baking sheet lined with parchment paper. Bake for about 30 minutes, until the pumpkin is completely soft and starts to brown in places.

Peel and finely chop the red onion. Heat the remaining oil in a medium saucepan, add the onion and the remaining salt, then sauté until translucent for 2-3 minutes. Be careful not to let it brown.