Görög articsókás bárányragu | Omlós őszi fogás
(0)
95 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Tradicionális görög bárányragu articsókával (Arni me aginares), omlósra párolt bárányhússal, zsenge articsókaszívekkel, friss kaporral és selymes citromos-tojásos avgolemono mártással.
Hozzávalók
Elkészítési módszer
Előkészítés és pirítás
A bárányhúst vágd 3-4 cm-es falatnyi kockákra, majd ízesítsd sóval és őrölt fekete borssal. A vöröshagymát vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze, a friss kaprot aprítsd finomra. Az articsókaszíveket csepegtesd le és vágd negyedekre.
Egy nagy, vastag aljú lábasban hevíts fel 2 evőkanál extra szűz olívaolajat közepesen magas lángon. A bárányhúskockákat adagokban pirítsd körbe aranybarnára minden oldalukon (kb. 6-8 perc alatt), majd szedd ki egy tálra és tedd félre.
Párolás és összefőzés
A lábasban maradt zsiradékhoz add hozzá a maradék 2 evőkanál olívaolajat, tedd bele a finomra vágott vöröshagymát, és párold üvegesre kb. 5 perc alatt. Keverd hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd további 1 percig, amíg illatozni kezd.
Séftipp
Az avgolemono mártás hozzáadása után már tilos forralni az ételt, mert a tojássárgája összeugorhat; az edény maradékhője elegendő a tökéletes krémes állaghoz.
Ha még frissebb citrusos aromát szeretnél, tálaláskor reszelhetsz egy kevés kezeletlen citromhéjat a ragu tetejére.
Fedezd fel
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
Házias rakott zöldbab darált sertéshússal | Szaftos magyaros egytálétel
65 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
Spanyol tőkehalfilé mandulás romesco mártással és pirított burgonyával
Kifli Kukták
Klasszikus tűzdelt marhafartő | Szaftos pecsenyelével és hagymás tört burgonyával
Kifli Kukták
Görög Youvarlakia avgolemono mártással | Selymes citromos húsgombócok
Kifli Kukták
Klasszikus fatányéros marhahátszínből | Ropogós kakastaréjjal és aranybarna burgonyával
Kifli Kukták
Citromos-kakukkfüves articsókás tagliatelle vajmártással | 20 perces olasz tészta
Kifli Kukták
Gombás-szalonnás vaddisznótekercs | Ünnepi őszi vadpecsenye selymes zelleres pürével
Kifli Kukták
