Spanyol tengeri sügér cava mártásban | Lubina al cava

A tengeri sügérfiléket alaposan töröljük szárazra papírtörlővel. A bőrös felüket éles késsel 2-3 helyen finoman irdaljuk be, majd mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk meg finoman. A póréhagymát hosszában vágjuk félbe, mossuk meg alaposan a rétegek között, majd vágjuk vékony félkarikákra. A fokhagymagerezdeket vágjuk finom apróra vagy zúzzuk össze, a petrezselyemzöldet pedig aprítsuk fel.

Egy tágas serpenyőben forrósítsuk fel az extra szűz olívaolajat és a vaj felét (kb. 15 g) közepes-magas lángon. Helyezzük bele a sügérfiléket bőrükkel lefelé, és egy spatulával finoman nyomjuk le őket az első 30 másodpercben, hogy a bőr ne ugorjon össze. Süssük 3-4 percig, amíg a bőr ropogós és aranybarna lesz, majd óvatosan fordítsuk meg, süssük a húsos oldalukat további 1-2 percig, amíg épp csak átsülnek. Emeljük ki a filéket egy meleg tányérra, és tartsuk melegen.

Ugyanabba a serpenyőbe dobjuk bele a maradék vajat, adjuk hozzá a felkarikázott póréhagymát és a fokhagymát. Közepes lángon pároljuk 3-4 percig, amíg a póréhagyma teljesen megpuhul és illatossá válik, de vigyázzunk, hogy ne kapjon barna színt.