Grillezett polenta pirított erdei gombákkal, érlelt sajtokkal

4 ADAG

Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből

HOZZÁVALÓK

175 g kukoricadara vagy polenta
1 liter alaplé
500 g vegyes gomba
egy gerezd fokhagyma
1 salottahagyma
200 g érlelt sajt (pl.: Parmezán, Grana Padano, Pecorino, stb.)
Só
Bors
50 g vaj
50 ml extra szűz olívaolaj
Vegyes zöldfűszerek (pl.: bazsalikom, snidling, petrezselyem, rozmaring)

Az elérhető kínálat a tartózkodási helytől függ. Kérjük, add meg a címed, hogy lásd, mi érhető el nálad.

ELKÉSZÍTÉS

1Először a polentát készítsük el.
2Forraljuk fel az alaplevet és adjuk hozzá habverővel állandóan kavargatva a kukoricadarát, hogy csomómentes legyen. Ezután már fakanállal folyamatosan keverve főzzük puhára, ha szükséges, pótoljuk a folyadékot.
3Ízesítsük sóval, borssal, adjuk hozzá a sajt felét finomra reszelve és dobjuk bele a vaj felét is.
4Egy mélyebb tepsit béleljünk ki műanyag fóliával, amit kicsit kenjünk be olajjal.
5Ebbe borítsuk a megfőtt puliszkát. A tepsi méretét úgy válasszuk ki, hogy körülbelül 3-4 cm mélyen legyen benne. Fedjük be, és tegyük a hűtőbe megdermedni.
6A gombákat, ha szükséges, törölgessük át vagy gyorsan mossuk meg, majd daraboljuk fel.
7Kevés olívaolaj és vaj keverékén dinszteljük meg az apró kockára vágott hagymát és fokhagymát. Adjuk hozzá a gombát és pirítsuk addig, míg minden levét elfövi, majd sózzuk, borsozzuk és pirítsuk aranyszínűre. Ekkor adjunk hozzá még egy kevés vajat.
8A kihűlt, megdermedt polentát szárítsuk le és egy forró tapadásmentes serpenyőben vagy grillen süssük pirosra.
9A gombaraguval, vékonyra szeletelt sajttal és zöldfűszerekkel tálaljuk.

Kifli tipp

A gombát soha ne mossuk bő vízben, mert olyan mint a szivacs, felszívja a vizet. A puliszka jó előre elkészíthető, hűtőben pár napig eláll és grillezett húsokhoz vagy magában, akár juhtúróval, tejföllel, tepertővel is kiváló.

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!