Sous vide báránycsülök paradicsomos fehérbabbal, sült debrecenivel

Lépések

• 1
  A fehérbabot érdemes előző este beáztatni. Utána a szokott módon, hideg vízben, hagymával, babérral, fokhagymával puhára főzzük az alaplében.
• 2
  A báránycsülköt tasakkal együtt tegyük meleg vízbe egy fél órára, majd bontsuk ki, öntsük le a levét és tegyük félre mindenképpen.
• 3
  Az apróra vágott hagymát és zúzott fokhagymát két kanál olívaolajon megdinszteljük.
• 4
  Ráöntjük a paradicsomkonzervet, sózzuk, borsozzuk.
• 5
  Hozzáadjuk a megfőtt babot annyi főzőlével, hogy kellemes, nagyjából lecsó állagú ragut kapjunk. Megkóstoljuk, ha kell, még ízesítjük. Ha nagyon savas a paradicsom, nem ördögtől való egy kiskanál cukor sem bele.
• 6
  A báránycsülköt saját levében egy lefedett lábasban újra átmelegítjük, és a levéhez vajat adva, azzal locsolgatva szépen megfényezzük.
• 7
  A debrecenit karikára, a gyöngyhagymát félbevágjuk, és egy kanál olajon megpirítjuk őket.
• 8
  A báránycsülköt a babraguval és a sült debrecenis gyöngyhagymával tálaljuk, pár szép salátalevéllel és sok zöldfűszerrel megszórva.
• 9
  A sous vide báránycsülköt szeletelt baconbe is tekerhetjük és sütőben is süthetjük. Bab helyett csicseriborsóval is kipróbálhatjuk.