Palócleves Pataky módra, bárányból

ELKÉSZÍTÉS

• 1
  A szalonnát felcsíkozzuk és kisütjük a zsírját, majd kivesszük a pörcöt.
• 2
  A zsírban megdinszteljük az apró kockára vágott hagymát és fokhagymát.
• 3
  A húst 2x2 cm-es kockákra vágjuk és nagy lángon összepirítjuk a hagymás alappal, sózzuk, borsozzuk, ha szeretjük, köménnyel és babérral ízesítjük és félpuhára pároljuk a húst.
• 4
  A burgonyát meghámozzuk, a zöldbabot megtisztítjuk.
• 5
  Ha rántást készítünk, akkor a kanál zsíron pirítsuk meg zsemleszínűre a lisztet, ha megpirult tehetünk bele egy gerezd zúzott fokhagymát és egy kanál fűszerpaprikát, de vigyázzunk, meg ne égjenek! Ha elkevertük őket, azonnal kezdjük el hideg vízzel, vagy alaplével felengedni.
• 6
  Ha habarást készítünk, akkor csak keverjük össze a lisztet a tejföllel csomómentesen.
• 7
  Ha félpuha a hús, adjuk hozzá a hámozott paradicsomot, a félbe vágott zöldpaprikát és az apró kockára vágott burgonyát, majd 10 perccel később a zöldbabot is. Adjuk hozzá a rántást, vagy habarást és alaposan forraljuk ki.
• 8
  Ízesítsük kaporral, tárkonnyal, sóval, borssal, kevés ecettel. Forrón, friss kovászos kenyérrel és tejföllel tálaljuk.