Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Összetevők
- 1 ks gyöngytyúk, tanyasi tyúk vagy csirke
- 3 ks sárgarépa
- 1 ks karalábé
- 1 ks zellergumó
- 3 ks petrezselyemgyökér
- 100 g csiperkegomba
- 200 g fagyasztott zöldborsó
- 10 g borsóhajtás
- 200 g csigatészta
- 1 g sáfrány
- 1 ks hagyma
- 14 g fokhagyma
- 2 ks kakukkfű ág
- 1 g őrölt szerecsendió
- 5 g só
- 2 g szemes bors
Lépések
- 1A húst tisztítsuk meg és vágjuk részeire. Külön a mellet, a combot, a szárnyakat és a farhátat.
- 2A zöldségeket hámozzuk meg és daraboljuk fel őket.
- 3A sütőt melegítsük elő 200 fokra és a farhátat és szárnyakat süssük szép pirosra.
- 4Tegyük fel hideg vízbe a nyers és sült húsokat és lassan forraljuk fel. Habozzuk le, majd adjuk hozzá a zöldségeket, feketeborsot, a héjastól félbevágott és száraz serpenyőben feketére pirított hagymát és a fokhagymát is.
- 5Lassú tűzön főzzük, sózzuk asztali, vagy tengeri sóval, a finom vákuumsót kerüljük.
- 6A tésztát főzzük ki sós vízben, szűrjük le és azonnal tálaljuk a húsokkal, borsóval, zöldségekkel és a forró levessel, amit bátran szórjunk meg zöldfűszerekkel, pl. petrezselyemmel, vagy snidlinggel.
- 7Használhatunk más húsokat, vagy többféle húst vegyesen, pl pulyka, kacsa, liba, tyúk, marha, orja, stb. A levest mindig forrón tálaljuk és adjunk mellé csípőpaprikát, ha valaki szereti.
Pataky Péter
Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is.
Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!