Jéghideg zöldbableves kapros joghurttal

4 adag

Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből

HOZZÁVALÓK

1 kg zöld- vagy vajbab
1,5 liter alaplé
1 fej (kb. 100 g) hagyma
2 gerezd fokhagyma
3 kanál extra szűz olívaolaj
Só
Bors
1 kanál jófajta fűszerpaprika
2 kanál fehérborecet
Friss kapor
200 ml mascarpone
200 ml görög joghurt

Az elérhető kínálat a tartózkodási helytől függ. Kérjük, add meg a címed, hogy lásd, mi érhető el nálad.

ELKÉSZÍTÉS

1
A babot forrásban lévő sózott alaplében 3-4 perc alatt roppanósra főzzük, majd kivesszük, és sós-jeges vízben frissítjük.
2
Az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát két kanál olívaolajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a bab negyedét is, amit teljesen puhára párolunk. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a mascarponét, sózzuk, borsozzuk és alaposan krémesre turmixoljuk, majd finom szűrőn átszűrjük.
3
A kaprot apróra vágjuk egy fél gerezd fokhagymával és egy csipet sóval, majd elkeverjük a görög joghurttal.
4
Tálaláskor a jéghideg levest kevés borecettel ízesítjük, a blansírozott hideg zöldbabbal és a kapros joghurttal díszítsük.

Kifli tipp

Ha sárgababot használunk, azt nem fontos blansírozni, mert nem veszti el a színét. A leves más zöldségekkel is elkészíthető. Savanyításhoz használhatunk kovászosuborka-levet is.

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!