Pataky Péter Tiszai Halászleve

4 adag

Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből

HOZZÁVALÓK

600 g harcsafilé
4 db (kb. 400 g) vöröshagyma, nagyon apró kockára vágva
2 gerezd fokhagyma roppantva
4 evőkanál finomra őrölt fűszerpaprika
1 db (kb. 100 g) zöldpaprika
1 db (kb. 100 g) érett paradicsom meghámozva vagy 100 g hámozott paradicsomkonzerv
Só
1 db kisebb (kb. 1 kg-os) ponty és ha sikerül szerezni, kb. 400-700 g apró hal vegyesen (keszeg, kárász, garda stb.)
1 erőspaprika vagy 3-4 db cseresznyepaprika

A TÁLALÁSHOZ

Erős paprika
Újhagyma
Kadarka
Siller

Az elérhető kínálat a tartózkodási helytől függ. Kérjük, add meg a címed, hogy lásd, mi érhető el nálad.

ELKÉSZÍTÉS

1
A pontyot megtisztítjuk, kifilézzük.
2
Falatnyi darabokra vágjuk, és a bőrös oldalával lefelé a húsát bőrig beirdaljuk gyufaszálnyi sűrűségben, majd besózzuk.
3
A harcsát is falatokra vágjuk, és szintén besózzuk.
4
A pontygerincet és fejet, és ha tudunk szerezni apróhalat, betesszük egy nagyobb, legalább 7 literes fazékba és felöntjük 4-5 liter vízzel. Azért ilyen sokkal, mert el fogjuk főzni több, mint a felét.
5
Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, a felaprított paprikát és paradicsomot.
6
Egy óra elteltével egy szűrőn átszűrjük, a levét alaposan kinyomkodjuk, de nem passzírozzuk!
7
Visszatesszük a leszűrt levet a tűzhelyre, felforraljuk és beletesszük a halfiléket. Ezzel egyet forr és már el is zárhatjuk, hiszen a hal 40-50 fokon is megfő.
8
Tálaláskor még egyszer ellenőrizzük a sósságát, ha kell sózzuk, és adjunk hozzá ropogós héjú kovászos kenyeret és csípős paprikát.

Kifli tipp

A halászlevet azért főzzük zubogva, hogy a hal zsírja és a lé egy selymes emulziót alkothasson a fűszerpaprika segítségével. Frissíthetjük a halászlevet, ha kevés hegyes erős paprikát és újhagymát vágunk apró kockára, majd ezzel tálaláskor megszórjuk. Ha kapunk haltejet és halikrát, azt csak a legvégén adjuk hozzá a halászléhez. Egy pohár könnyű kadarka vagy siller jól illik hozzá. Ez a recept a Bajai és a Tiszai halászlé keresztezése.

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett, szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!