Rukkolapestós penne | 15 perces friss olasz tészta

Tegyél fel egy nagy fazék vizet forrni, és mikor lobog, sózd meg bátran. Öntsd bele a penne száraztésztát, és főzd a csomagoláson jelzett időnél 1 perccel kevesebb ideig, hogy tökéletesen al dente maradjon. Mielőtt leszűrnéd, merj ki egy bögrével (kb. 150 ml) a keményítős főzővízből, mert ez kulcsfontosságú a pesztó krémesítéséhez.

Egy száraz serpenyőben, közepes lángon pirítsd meg a dióbelet 2-3 perc alatt, amíg finom illatot áraszt, majd borítsd egy vágódeszkára és hagyd kihűlni.

Készítsd el a pesztót: egy aprítógépbe tedd a megmosott, szárazra törölt rukkola háromnegyedét, a kihűlt pirított dió nagy részét, a zúzott fokhagyma gerezdet, a reszelt parmezánt és a reszelt pecorinót. Csorgass hozzá 1 teáskanál frissen facsart citromlevet, sózd és borsozd. Kezd el pulzálva zúzni, miközben vékony sugárban hozzáöntöd az extra szűz olívaolajat, amíg selymes, krémes állagú kencét kapsz.