Spanyol tenger gyümölcsei és halragu | Zarzuela de mariscos

A tengeri sügérfilét vágd nagyobb, falatnyi darabokra, majd finoman sózd és borsozd. A garnélarákot tisztítsd meg (ha szükséges), a feketekagylót öblítsd le. A vöröshagymát aprítsd finomra, 2 gerezd fokhagymát zúzz össze a mártáshoz, a másik 2 gerezdet pedig tedd félre a picadához.

Készítsd el a katalán mandulás sűrítőt (picada): egy kis száraz serpenyőben pirítsd illatosra a mandulát, majd egy mozsárban a félretett 2 gerezd fokhagymával, a sáfránnyal és a friss petrezselyemzöld felével zúzd finom, krémes pasztává.

Egy tágas serpenyőben vagy öntöttvas lábasban hevíts fel 2 evőkanál extra szűz olívaolajat. Helyezd bele a tengeri sügér darabokat és a garnélákat, majd 1-2 perc alatt mindkét oldalukon kapass rájuk szép aranybarna kérget (nem kell teljesen átsülniük). Szedd ki őket egy tányérra és tedd félre.