Balkáni uštipci szalonnával és sajttal | Szaftos húspogácsák

A füstölt szalonnát vagy szeletelt bacont és a trappista sajtot vágd nagyon apró, kb. 3-4 milliméteres kockákra. A vöröshagymát vágd a lehető legfinomabbra, a fokhagymagerezdeket pedig zúzd le vagy reszeld finomra.

Egy tágas keverőtálba tedd a darált sertéshúst. Add hozzá az apróra vágott bacont, a sajtkockákat, a finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Szórd meg a szódabikarbónával, az édes pirospaprikával, a sóval és a frissen őrölt fekete borssal. Önts hozzá 50-60 ml hideg szénsavas ásványvizet, amely a szódabikarbónával együtt rendkívül szaftossá és levegőssé teszi a masszát.

Kézzel alaposan, legalább 5-6 percen át gyúrd és dagaszd át a húsos keveréket, amíg teljesen homogénné és kötötté nem válik. Formázz a masszából nedves vagy enyhén olajos kézzel kb. diónál valamivel nagyobb, ovális vagy kissé lapított húspogácsákat (uštipci).