Hajdinás sertésragu zöldségekkel | Omlós őszi egytál

A sertéslapockát tisztítsd meg és vágd 2-3 centis kockákra. A kolozsvári szalonnát kockázd apróra, a vöröshagymát vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze. A sárgarépát hámozd meg és karikázd fel. A hajdinát folyó hideg víz alatt alaposan öblítsd át egy sűrű szitában, majd csepegtesd le.

Egy vastag fenekű lábasban vagy öntöttvas edényben olvaszd fel a sertészsírt, és pirítsd rajta zsírjára a felkockázott szalonnát. Add hozzá a felaprított vöröshagymát, szórd meg egy csipet sóval, és párold szép üvegesre. Keverd hozzá a zúzott fokhagymát is, és pirítsd még 1 percig, amíg megérzed az illatát.

Tedd a lábasba a sertéslapockát, és nagy lángon pirítsd körbe néhány perc alatt, amíg a húskockák minden oldala kifehéredik. Húzd le a tűzről, szórd rá az édes pirospaprikát, az őrölt köményt, a fekete borsot és a morzsolt majorannát, majd forgasd át alaposan. Tedd bele a babérleveleket, önts hozzá 3 dl meleg vizet, fedd le, és csendes lángon párold 35 percig.