Hagymás sertésmáj dödöllével | Szaftos falusi egytálétel
(0)
55 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
Omlós, szaftos magyaros sertésmáj gazdag hagymás szaftban pirítva, ropogósra pirított házi zalai burgonyadödöllével tálalva. Igazi melengető falusi egytálétel az őszi napokra.
Elkészítési módszer
A dödölle elkészítése
A burgonyát hámozzuk meg, vágjuk apró kockákra, majd tegyük fel annyi enyhén sós vízben főni, amennyi éppen csak ellepi. Főzzük teljesen puhára.
Amikor a burgonya megpuhult, ne öntsük le a főzővizet! A tűzön hagyva krumplitörővel törjük alaposan össze a saját levében. Folyamatos keverés mellett fokozatosan szórjuk hozzá a finomlisztet. Erőteljesen keverjük fakanállal a tűz felett, amíg a massza jól kifényesedik, elválik az edény falától és sűrű, nehezen keverhető gombóccá áll össze (pöfögve átfő a liszt). Ezután vegyük le a tűzről.
Egy serpenyőben olvasszunk fel a sertészsírból 40 grammot. A vöröshagyma felét (150 g) vágjuk finom kockákra, és a zsíron pirítsuk szép aranybarnára, karamellizáltra. A burgonyamasszából zsíros kanállal szaggassunk galuskákat (dödölléket), és a forró zsíros-hagymás serpenyőben minden oldalukat süssük ropogós pirosra.
Séftipp
A sertésmáj készítésének aranybálya: SOHA ne sózzuk meg sütés előtt vagy közben, mert megkeményedik és szárazzá válik! Mindig csak az utolsó pillanatban, a tűzről levéve sózzuk.
A dödölle akkor lesz a legfinomabb és legropogósabb, ha a zsíron pirított hagyma alaposan körbeöleli a szaggatott galuskákat, és serpenyőben szép kérget kap.
Hozzávalók
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
Klasszikus tűzdelt marhafartő | Szaftos pecsenyelével és hagymás tört burgonyával
180 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Görög Youvarlakia avgolemono mártással | Selymes citromos húsgombócok
Kifli Kukták
Klasszikus fatányéros marhahátszínből | Ropogós kakastaréjjal és aranybarna burgonyával
Kifli Kukták
Citromos-kakukkfüves articsókás tagliatelle vajmártással | 20 perces olasz tészta
Kifli Kukták
Gombás-szalonnás vaddisznótekercs | Ünnepi őszi vadpecsenye selymes zelleres pürével
Kifli Kukták
Alföldi zelleres sertéstokány burgonyával | Tradicionális őszi egytálétel
Kifli Kukták
Pugliai rukkolás orecchiette koktélparadicsommal és pecorinóval | 20 perces olasz tészta
Kifli Kukták
Citromos-ricottás rukkolás tagliatelle | 15 perces olasz tészta pirított fenyőmaggal
Kifli Kukták
