Aszalt szilvás szarvasragu | Omlós őszi vadétel

A szarvashúst hideg vízzel öblítsd le, papírtörlővel alaposan szárítsd meg, majd vágd 3-4 centiméteres kockákra, ha szükséges. A füstölt szalonnát apró kockákra, a vöröshagymát finomra vágd. A sárgarépát tisztítsd meg és karikázd fel, a fokhagymagerezdeket pedig zúzd össze. A borókabogyókat kés lapjával enyhén roppantsd meg, hogy intenzívebben kiadják az aromájukat.

Egy vastag aljú lábasban vagy öntöttvas edényben olvaszd fel a sertészsírt, és alacsony lángon süsd zsírjára a felkockázott füstölt szalonnát, amíg szép aranybarna nem lesz.

Emeld a lángot, add hozzá a szarvashús kockákat, és 5-6 perc alatt minden oldalukon piríts rájuk kérget. Ezután vedd ki a húst az edényből egy tányérra.