Szarvascomb áfonyamártással | Ünnepi őszi vadpecsenye
(0)
170 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
Hagyományos, fenséges magyar őszi vadétel: szalonnával tűzdelt, borókás vörösborban omlósra párolt szarvascomb selymes áfonyamártással és ropogós burgonyakrokettel.
Hozzávalók
Elkészítési módszer
Előkészítés
A szarvascombot tisztítsuk meg a hártyáktól, mossuk meg és töröljük szárazra papírtörlővel. A füstölt szalonnát vágjuk vékony csíkokra, majd éles késsel tűzdeljük meg vele a húst. A vöröshagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, a borókabogyókat kés lapjával kissé roppantsuk össze.
A húst dörzsöljük be alaposan 1 tk sóval és 1 tk fekete borssal.
Sütés és párolás
Egy nehéz vaslábasban forrósítsunk fel 2 ek sertészsírt, és a megtűzdelt szarvascomb minden oldalát hirtelen süssük körbe szép aranybarnára, hogy a pörzsanyagok bezárják a hús nedveit (kb. 6-8 perc).
Séftipp
A vadhúsokhoz kiválóan illik a testes villányi vagy szekszárdi cabernet sauvignon vagy kékfrankos; a főzéshez használt bort érdemes a kész fogás mellé is kínálni.
A szalonnával való tűzdelés megakadályozza, hogy a sovány szarvascomb a hosszú párolás során kiszáradjon, így a hús hihetetlenül szaftos és omlós marad.
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
50 min
Egy órán belül
Maradékmentő sós zöldséges rizsfelfújt | Aranybarnára sült tepsis egytál
Kifli Kukták
Görög sertés soutzoukakia | Fűszeres húsgombócok paradicsommártásban
Kifli Kukták
Hagyományos magyaros babgulyás füstölt csülökkel és csipetkével | Kiadós egytálétel
Kifli Kukták
