Esterházy-rostélyos házi galuskával
(0)
100 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Klasszikus magyar és monarchiabeli fogás: omlósra párolt marhaszeletek gazdag, julienne gyökérzöldséges, kapribogyós-mustáros tejfölös mártásban, friss vajjal forgatott házi galuskával tálalva.
Elkészítési módszer
Hús és zöldségek előkészítése
A rostélyos szeleteket enyhén klopfoljuk ki, a széleit vágjuk be, hogy ne ugorjon össze sütés közben. Sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk meg vékonyan lisztben.
A sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellergumót tisztítsuk meg, majd vágjuk vékony gyufaszálakra (julienne-re). A vöröshagymát vágjuk finomra.
A hús és a mártás párolása
Egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban hevítsük fel a sertészsírt, és a lisztezett marhaszeletek mindkét oldalát süssük hirtelen szép pirosra (oldalanként 2-3 perc), majd szedjük ki egy tányérra.
Séftipp
A galuskatésztát csak közvetlenül kifőzés előtt keverjük össze, hogy a nokedli könnyű és laza maradjon.
Ha még lágyabb, krémesebb mártást szeretnénk, a zöldségek egyharmadát pürésíthetjük a tejföllel, miközben a maradék roppanós julienne textúrát ad.
30 min
Gyors
