Banh xeo – ropogós vietnámi palacsinta garnélával és császárhússal

A mártás elkészítése

• 1
  Először készítsük el a mártogatóst. A chili paprikát és a fokhagymát vágjuk apróra (vagy zúzzuk össze), majd keverjük össze 4 evőkanál vízzel and a többi hozzávalóval (halmártás, lime lé, nádcukor). Hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek.

A tészta összeállítása

• 1
  Egy nagy tálban keverjük össze a rizslisztet, a tápiókakeményítőt, a cukrot, a sót és a kurkumát. Folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a kókusztejet, majd 200 ml vizet. Végül keverjük bele a finomra vágott újhagymát, és hagyjuk a tésztát pihenni legalább 15-20 percig.

Sütés és tálalás

• 1
  Egy serpenyőben hevítsünk kevés olajat, és pirítsuk meg a felszeletelt császárhúst és a garnélarákokat. Ízesítsük egy kevés sóval, borssal és egy kevés elkészített halmártással, majd vegyük ki a serpenyőből.
• 2
  Ugyanabba a forró serpenyőbe öntsünk egy vékony réteg tésztát, és körkörös mozdulatokkal oszlassuk el egyenletesen. Amikor a tészta szélei kezdenek barnulni és elválnak a serpenyőtől, helyezzünk a közepére a húsból, a rákból és egy marék mungóbabcsírából.
• 3
  Hajtsuk félbe a palacsintát, és süssük még egy percig, amíg igazán ropogós lesz. Tálaljuk frissen, a mártogatóssal együtt. A palacsintát darabokra törve, a mártásba mártogatva fogyasztjuk.