Rilette, kovászos pirítóssal, kovászos uborkával

Name: Rilette, kovászos pirítóssal, kovászos uborkával
Prep time: 20 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 20 min
Yield: 4 ADAG
Cuisine: Francia konyha
Ingredients: 1 kg sertés tarja, kacsa-, vagy libacomb; 8 szelet kovászos kenyér; 8 db kovászos uborka; 4-6 gerezd fokhagyma; 10 g borsócsíra; 50 g saláta; 10 g snidling; 500 g zsír; 50 ml extra szűz olívaolaj; 5 g só; 2 g bors

4 ADAG

Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből

Összetevők

1 kg sertés tarja, kacsa-, vagy libacomb
8 szelet kovászos kenyér
8 db kovászos uborka
4-6 gerezd fokhagyma
10 g borsócsíra
50 g saláta
10 g snidling
500 g zsír
50 ml extra szűz olívaolaj
5 g só
2 g bors

Lépések

1
A húsokat sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával dörzsöljük be és egy pár órára tegyük hűtőbe.
2
Tegyük őket egy lefedhető sütőtálba és helyezzük 150 fokos sütőbe, míg teljesen megpuhulnak. Ez a tarja esetén lehet 5-6 óra is, a comboknak kevesebb is elég.
3
Ha szétesősre sültek, hagyjuk őket lefedve langyosra hűlni, majd tépkedjük darabokra, ha kacsából, vagy libából készítjük, a csontokat és porcokat természetesen vegyük ki.
4
Ha krémesen szeretjük, mikor már szobahőmérsékletűre hűlt, egy gépi habverővel elkeverhetjük a húst, a zsírt és a hús szaftját egy krémes állagú masszává.
5
A darabosan kedveljük, csak egy fakanállal keverjük el.
6
Sózzuk, borsozzuk és kovászos pirítóssal, valamint kovászos, vagy savanyú uborkával tálaljuk.

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!