Rilette, kovászos pirítóssal, kovászos uborkával

4 ADAG

Buy all ingredients right below the recipe

HOZZÁVALÓK

8 szelet kovászos kenyér
8 db kovászos uborka
50 dkg zsír
Só
Bors
Snidling
Borsócsíra
Saláta
4-6 gerezd fokhagyma
0,5 dl extra szűz olivaolaj
1 kg sertés tarja, kacsa-, vagy libacomb

ELKÉSZÍTÉS

1
A húsokat sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával dörzsöljük be és egy pár órára tegyük hűtőbe.
2
Tegyük őket egy lefedhető sütőtálba és helyezzük 150 fokos sütőbe, míg teljesen megpuhulnak. Ez a tarja esetén lehet 5-6 óra is, a comboknak kevesebb is elég.
3
Ha szétesősre sültek, hagyjuk őket lefedve langyosra hűlni, majd tépkedjük darabokra, ha kacsából, vagy libából készítjük, a csontokat és porcokat természetesen vegyük ki.
4
Ha krémesen szeretjük, mikor már szobahőmérsékletűre hűlt, egy gépi habverővel elkeverhetjük a húst, a zsírt és a hús szaftját egy krémes állagú masszává.
5
A darabosan kedveljük, csak egy fakanállal keverjük el.
6
Sózzuk, borsozzuk és kovászos pirítóssal, valamint kovászos, vagy savanyú uborkával tálaljuk.

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!