Eggs Benedict

A tojások sárgáját vízgőz felett pár perc alatt felhabosítjuk, miközben fokozatosan hozzáadunk 2 evőkanál vizet. Levesszük a gőzről, majd lassan adagolva hozzákeverjük az olvasztott vajat, és addig habosítjuk, amíg krémes, sima állagú nem lesz. Ezután citromlével, sóval, cayenne borssal és fehér borssal ízesítjük. Felhasználásig meleg helyen tartjuk.

Amíg a hollandi mártás készül, előmelegítjük a sütőt, és a sonkaszeleteket sütőpapírral bélelt tepsiben néhány perc alatt ropogósra sütjük.

A buggyantott tojásokhoz két lábosban vizet forralunk; az egyikhez ecetet adunk, a másikat enyhén sózzuk. Amikor az ecetes víz felforr, a tojásokat egyenként egy szedőkanálba csúsztatjuk úgy, hogy a sárgájuk ne sérüljön. Mérsékeljük a hőt, és a kanállal együtt pár másodpercig a vízben tartjuk a tojásokat, majd óvatosan belecsúsztatjuk őket a vízbe. A tojásfehérjét a szedőkanál segítségével formázhatjuk, és 2 percig gyöngyöző vízben főzzük.