Különleges, összetéveszthetetlen aromái vannak – általában már az illatból meg lehet mondani, hogy a borunk egy sauvignon blanc. Ha hűvösebb régiókból származik, vágott füves, csalános, lime-os, bodzás, egreses illatkavalkádot pöfög, gyakran gyógynövényes karakterrel megspékelve. A déliesebb stílusú sauvignon blanc aromái között pedig inkább trópusi gyümölcsöket találunk. Általában könnyed, feszes, jó savú és intenzíven aromás. Nem kell keresgélni a karakterét, azonnal megmutatja magát. Szóval igazi „jófej” szőlőfajta, szinte mindig élmény kóstolni.

Magyarországon főleg reduktív módon foglalkoznak vele, azaz nem teszik hordóba és ügyelnek rá, hogy minél kevésbé találkozzon oxigénnel a bor. Cél a jellegzetes bodzás, csalános, friss, zöld jegyek megőrzése. Egészen sok magyar pince foglalkozik már önállóan is ezzel a szőlőfajtával, Etyekről, Mátrából, a Balaton környéki és az észak-pannon régiókból egyaránt találhatunk remek ár-értékű sauvignon blanc-okat! Előfordul persze, hogy hordóban érlelik és fajsúlyosabb, nagy bor lesz belőle, a hordós érleléstől pedig kap egy izgalmas, toastos ízvilágot. És ha tovább hagyják érni és későn szüretelik, a fajta alkalmas természetesen édes borok készítésére is.

A szőlőfajta szülőföldje a Loire-vidék, innen kóstolhatjuk a legösszetettebb és legelegánsabb példányokat, de Bordeaux-nak is ez a meghatározó fehér fajtája. Az új-zélandi sauvignon blanc-ok pedig rakétasebességgel jönnek fel: mind mennyiségben (már másodikok a franciák után), mind népszerűségben – na és az árukban. Az új-zélandi sauvignon blanc-ok aromája egészen különleges: intenzíven keverednek benne a trópusi gyümölcsös, maracujás jegyek, az egres és sokszor egy jellegzetes zöldfűszeres, zsenge zöldborsóra emlékeztető karakter – mindenki nagyot csodálkozik, amikor először kóstolja!