Fekete rizottó tintahallal
(0)
40 min
Mezősi Roxána (@anya_sut_foz)
Látványos és ínycsiklandó velencei ihletésű fekete rizottó selymes tintahal tintával, omlósra pirított tintahallal, sült articsókával és aromás kapribogyóval Mezősi Roxána konyhájából.
Elkészítési módszer
A tisztított tintahalat vágd karikákra, a csápokat hagyd egyben, majd konyhai papírtörlővel alaposan szárítsd meg. A salottahagymát és 3 gerezd fokhagymát apríts finomra, a friss petrezselyemzöldet pedig vágd finomra. Az alaplevet forrald fel egy kisebb lábasban, és tartsd folyamatosan gyöngyözve melegen.
Egy vastag aljú serpenyőben vagy lábasban hevíts fel 30 g vajat és 1 evőkanál Casa Rinaldi fűszerolajat. Add hozzá a finomra vágott salottahagymát és fokhagymát, majd párold üvegesre alacsony lángon. Add hozzá a Casa Rinaldi arborio rizottó rizst, és pirítsd 1-2 percig, amíg a szemek szélei áttetszővé válnak.
Öntsd fel a száraz fehérborral, és kevergesd, amíg a bor szinte teljesen elpárolog. Ekkor keverd hozzá a Casa Rinaldi tintahal tintát, amely azonnal lenyűgöző mélyfekete színt és tengeri umami aromát ad a rizsnek.
Séftipp
A tintahal titka a villámgyors sütés: mindössze 2-3 perc forró serpenyőben tökéletesen elég neki. Ha túlsütöd, gumissá válik, a hirtelen pirítással viszont elképesztően puha és omlós marad.
A krémes rizottó elengedhetetlen lépése a mantecatura: mindig a tűzről levéve add hozzá a hideg felkockázott vajat és a parmezánt, így jön létre a gyönyörű, fényes selymes emulzió.
Egy órán belül
75 min
