Pisztáciás orecchiette | Krémes ricottával, ropogós sonkával és burratával
(0)
25 min
Mezősi Roxána (@anya_sut_foz)
Gyors és ellenállhatatlan olasz tésztaétel selymes pisztáciás-ricottás mártással, pirított ropogós sonkakockákkal, frissítő citromhéjjal és krémes burrata sajttal Mezősi Roxána konyhájából.
Elkészítési módszer
Tegyél fel egy nagy fazékban bőséges mennyiségű vizet forrni, és sózd meg alaposan. Főzd ki a Casa Rinaldi orecchiette tésztát a csomagolás szerint 'al dente' állagúra. A leszűrés előtt tegyél félre 1-2 merőkanálnyi keményítős tésztafőző vizet!
A kockázott sonkát pirítsd szép ropogósra és aranybarnára egy forró, száraz serpenyőben, majd szedd ki egy kis tányérra.
A tésztaszószhoz tegyél egy késes aprítóba a pisztácia pestót, a ricottát, a megpucolt fokhagymát, a bio citrom kifacsart levét és finomra reszelt héját, a sót, a frissen őrölt borsot, egy kevés Casa Rinaldi fűszerolajat, valamint 1-2 merőkanálnyi félretett meleg tésztafőző vizet. Zúzd az egészet teljesen krémes, selymes emulzióvá.
Séftipp
A tésztafőző víz kulcsfontosságú: a benne lévő keményítő segít a ricottának és a pisztácia pestónak sima, fényes szószt alkotni, ami tökéletesen tapad a tésztára.
A burratát fogyasztás előtt érdemes szobahőmérsékleten hagyni 20–30 percet, így a belseje még lágyabb és folyósabb lesz, amikor feltöröd a meleg tészta tetején.
