Kókuszkrémes zöldségcurry

Krémes, laktató és minden falatjában igazi megnyugtató komfortétel – ez a curry pillanatok alatt a család kedvencévé válhat. A puhára főtt zöldségek és a hüve­lyesek gondoskodnak arról, hogy a gyerekek is örömmel kanalazzák, miközben a kókuszkrémes, fűszeres szósz selymesen bevon mindent. Gluténmentes, tejmentes, tojásmentes és vegán. Elkészítési idő: 30 perc

Egy nagyobb lábasban közepes lángon felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a hagymát és 2-3 percig pirítjuk. Beletesszük a fokhagymát és a gyömbért, még 1 percig főzzük, majd rászórjuk a curryport, és 1-2 percig pirítjuk, amíg illatozni kezd.

Hozzáadjuk az édesburgonyát, a brokkolit, a répát, a paprikát és a lencsét vagy csicseriborsót. Beleöntjük a kókuszkrémet, a currypasztát és a sót, jól elkeverjük, felforraljuk, majd mérsékelt lángon kb. 10 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.