Hagymás-rostélyos házi savanyúsággal

4 ADAG

Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből

HOZZÁVALÓK

4 szép szelet, legalább egyenként 25 dgk-os rostélyos steak
1 kg vékony héjú sütni való burgonya
30 dkg vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 lilahagyma
1 répa
20 dkg káposzta
1 kisebb jégcsapretek
20 dkg bármilyen más zöldség, akár karalábé, zeller, vagy cukkini is jó a házi csalamádéba
10 dkg vaj
1 ág kakukkfű
1 kanál liszt
1 liter olaj
Fehérborecet
2 liter marha alaplé redukálva 2 dl-re
Cukor
Só
Bors

HA MÁSHOGY KÉSZÍTENÉD

Hátszín
Sertéshús
Csirke
Pulyka

Az elérhető kínálat a tartózkodási helytől függ. Kérjük, add meg a címed, hogy lásd, mi érhető el nálad.

ELKÉSZÍTÉS

1
A csalamádéhoz a zöldségeket gyaluljuk csíkokra, majd egy csapott evőkanál sóval szórjuk meg, keverjük el és hagyjuk állni.
2
Keverjünk össze két kanál cukrot, egy kanál ecettel és öntsük a zöldségekre.
3
Hagyjuk állni pár órát. De ezt előre elkészíthetjük pár nappal, hűtőben eláll
4
A burgonyát vágjuk cikkekre és sós vízben főzzük 10 percig, majd öntsük le a levet és hagyjuk a burgonyát kihűlni.
5
A hagymát gyaluljuk vékony szeletekre és kevés liszttel forgassuk össze.
6
A húst szobahőmérsékleten hagyjuk egy jó órát sütés előtt.
7
Egy nehéz serpenyőben, kevés olajon süssük a húsok mindkét oldalát szép barnára pár perc alatt, ügyelve, hogy ne süssük túl. Ezután dobjunk a serpeenyőbe egy darabka vajat, egy ág kakukkfüvet és a roppantott fokhagymát, majd a habzó vajjal locsoljuk meg a húsokat és langyon helyen pihentessük tálalásig.
8
A burgonyát forró olajban süssük ropogósra, majd a hagymát is süssük az olajban aranyszínűre.
9
A húst alaposan sózzuk-borsozzuk és tálaljuk a sült burgonyával, ropogós hagymával, savanyúsággal és pecsenyelével.

Kifli tipp

Más hússal is elkészíthető, akár hátszínnel, de szárnyassal, vagy sertéshússal is. A csalamádéban a zöldségeket kedvünk szerint variálhatjuk.

Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!