Gyors “pho” leves borjúhússal
(0)
150 min
Pataky Péter
Elkészítési módszer
A csontos marhalábszárat (osso bucco) forrásban lévő vízbe dobjuk és 5 percig forraljuk, hogy később szép tiszta levest kapjunk.
Ezután kivesszük, leöblítjük és 3 liter hideg vízben feltesszük főni. Egy óra után hozzáadjuk a borjúcombot is egészben.
Közben egy száraz serpenyőben megpirítjuk sorban a fűszereket, majd a félbevágott gyömbért, a félbevágott hagymát és egy félbevágott fej fokhagymát is szép sötétbarnára.
Séftipp
A levest tradicionálisan marhacsontokból és marhahúsból főzik egész éjszaka, így Vietnámban már reggeltől fogyasztják a helyiek. Megpróbálhatunk hajszálvékonyra szeletelt nyers marhahátszínt is tenni a tányérba, ami a forró levestől készül el. Marhahús helyett sertésből, csirkéből, sőt kacsából, illetve ezek keverékéből is elkészíthető a leves. A lényeg a lassú forralás.
35 min
