4 ADAG

Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből

HOZZÁVALÓK

  • 1 kg marha (osso bucco)
  • 400 g borjúcombfilé
  • 4 db (kb. 600 g) vöröshagyma
  • 1 fej fokhagyma
  • 1 fahéjrúd
  • 2 db csillagánizs
  • 1 kanál koriandermag
  • 100 g gyömbér
  • Egy kis csokor korianderzöld
  • Egy kis csokor újhagyma
  • 1 csomag rizsmetélt
  • 1 friss chilipaprika
  • Szemes bors
  • 2 kanál halszósz
  • 2 kanál világos szójaszósz
  • 1 kanál chiliszósz
  • 2 db lime
Az elérhető kínálat a tartózkodási helytől függ. Kérjük, add meg a címed, hogy lásd, mi érhető el nálad.

ELKÉSZÍTÉS

  • 1A csontos marhalábszárat (osso bucco) forrásban lévő vízbe dobjuk és 5 percig forraljuk, hogy később szép tiszta levest kapjunk.
  • 2Ezután kivesszük, leöblítjük és 3 liter hideg vízben feltesszük főni. Egy óra után hozzáadjuk a borjúcombot is egészben.
  • 3Közben egy száraz serpenyőben megpirítjuk sorban a fűszereket, majd a félbevágott gyömbért, a félbevágott hagymát és egy félbevágott fej fokhagymát is szép sötétbarnára.
  • 4A fűszereket és a zöldségeket is hozzáadjuk a folyamatosan lehabozott leveshez.
  • 5Hozzáöntjük a halszószt és szójaszószt, majd ellenőrizzük a sósságát, ha kell, korrigáljuk. Egy kanál barnacukrot is adjunk hozzá.
  • 6Ha megfőttek a húsok, a legjobb, ha kicsit hűlnek a levesben, majd ezután szűrjük le, így elkerülhető, hogy a forró hús a levesből kivéve kiszáradjon. A lé mennyisége a végén legalább két liter legyen négy főre, ha szükséges, főzés közben pótoljuk.
  • 7A kihűlt húsokat vékonyra szeleteljük.
  • 8A rizsmetéltet a csomagoláson jelzett módon elkészítjük.
  • 9Az újhagymát és a koriandert felvágjuk, a lime-ot cikkekre vágjuk.
  • 10A tányér aljára a forró rizsmetélt kerül, erre a szeletelt húsok, majd rámerjük a forró levest. A tetejére friss koriandert, újhagymát, esetleg babcsírát és mentát is szórhatunk.
  • 11Mellé egy cikk lime, chiliszósz és chilis ecetben marinált, vékonyra szeletelt fokhagyma a tradicionális kiegészítő.
Kifli tipp
A levest tradicionálisan marhacsontokból és marhahúsból főzik egész éjszaka, így Vietnámban már reggeltől fogyasztják a helyiek. Megpróbálhatunk hajszálvékonyra szeletelt nyers marhahátszínt is tenni a tányérba, ami a forró levestől készül el. Marhahús helyett sertésből, csirkéből, sőt kacsából, illetve ezek keverékéből is elkészíthető a leves. A lényeg a lassú forralás.
Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!

HOZZÁVALÓK

1 kg marha (osso bucco)

Sajnáljuk, de jelen pillanatban a(z) Osso bucco nem szerepel a kínálatunkban. De ez hamarosan megváltozik, már dolgozunk rajta.

400 g borjúcombfilé

Sajnáljuk, de jelen pillanatban a(z) Borjúcombfilé nem szerepel a kínálatunkban. De ez hamarosan megváltozik, már dolgozunk rajta.

4 db (kb. 600 g) vöröshagyma

 

1 fej fokhagyma

 

1 fahéjrúd

 

2 db csillagánizs

 

1 kanál koriandermag

 

100 g gyömbér

 

Egy kis csokor korianderzöld

 

Egy kis csokor újhagyma

 

1 csomag rizsmetélt

 

1 friss chilipaprika

 

Szemes bors

 

2 kanál halszósz

 

2 kanál világos szójaszósz

 

1 kanál chiliszósz

 

2 db lime