Buy all ingredients right below the recipe
HOZZÁVALÓK
- 1 db kisebb (kb. 1 kg-os) ponty és ha sikerül szerezni, kb. 400-700 g apró hal vegyesen (keszeg, kárász, garda stb.)
- 600 g harcsafilé
- 4 db (kb. 400 g) vöröshagyma, nagyon apró kockára vágva
- 2 gerezd fokhagyma roppantva
- 1 db (kb. 100 g) zöldpaprika
- 4 evőkanál finomra őrölt fűszerpaprika
- 1 db (kb. 100 g) érett paradicsom meghámozva vagy 100 g hámozott paradicsomkonzerv
- 1 erőspaprika vagy 3-4 db cseresznyepaprika
- Só
A TÁLALÁSHOZ
- Erős paprika
- Újhagyma
- Kadarka
- Siller
The assortment range depends on your location. Please enter your address to see what goods we offer in your area.
ELKÉSZÍTÉS
- 1A pontyot megtisztítjuk, kifilézzük.
- 2Falatnyi darabokra vágjuk, és a bőrös oldalával lefelé a húsát bőrig beirdaljuk gyufaszálnyi sűrűségben, majd besózzuk.
- 3A harcsát is falatokra vágjuk, és szintén besózzuk.
- 4A pontygerincet és fejet, és ha tudunk szerezni apróhalat, betesszük egy nagyobb, legalább 7 literes fazékba és felöntjük 4-5 liter vízzel. Azért ilyen sokkal, mert el fogjuk főzni több, mint a felét.
- 5Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, a felaprított paprikát és paradicsomot.
- 6Egy óra elteltével egy szűrőn átszűrjük, a levét alaposan kinyomkodjuk, de nem passzírozzuk!
- 7Visszatesszük a leszűrt levet a tűzhelyre, felforraljuk és beletesszük a halfiléket. Ezzel egyet forr és már el is zárhatjuk, hiszen a hal 40-50 fokon is megfő.
- 8Tálaláskor még egyszer ellenőrizzük a sósságát, ha kell sózzuk, és adjunk hozzá ropogós héjú kovászos kenyeret és csípős paprikát.
Tip
A halászlevet azért főzzük zubogva, hogy a hal zsírja és a lé egy selymes emulziót alkothasson a fűszerpaprika segítségével. Frissíthetjük a halászlevet, ha kevés hegyes erős paprikát és újhagymát vágunk apró kockára, majd ezzel tálaláskor megszórjuk. Ha kapunk haltejet és halikrát, azt csak a legvégén adjuk hozzá a halászléhez. Egy pohár könnyű kadarka vagy siller jól illik hozzá. Ez a recept a Bajai és a Tiszai halászlé keresztezése.
Pataky Péter
Péter az ízes magyar klasszikusok mellett, szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is.
Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!