Kókuszos édesburgonya-krémleves

Az olajat egy lábosban felforrósítjuk, és üvegesre pároljuk rajta a hagymát, a végén a fokhagymát is beletesszük és fél-1 percig tovább pirítjuk (vigyázunk, hogy ne égjen meg).

Majd hozzáadjuk a fűszereket, az édesburgonyát, felöntjük az alaplével vagy vízzel. Felforraljuk, és fedő alatt puhára főzzük: alacsony lángon kb. 15-20 perc kell neki. Beletesszük a kókusztejet és turmixoljuk/botmixerrel homogénre pürésítjük.

Szarka Dorottya dietetikus tippje: „Ha még tartalmasabbá és színanyagokban, antioxidánsokban bővebbé tennéd a levest, főzz bele egy-két darab sárgarépát, petrezselyem gyökeret, egy darabka zellert, vagy bármilyen más, árválkodó zöldséget is az édesburgonyával együtt. Kiváló maradékmentő ötlet. Ezáltal nemcsak rostban lesz gazdagabb az étel, de az íze is mélyebbé, karakteresebbé válik – így akár egytálételként is megállja a helyét!”