Buy all ingredients right below the recipe
HOZZÁVALÓK
- 4 db kacsamell
- 30 dkg zöld spárga
- 20 dkg újburgonya
- 20 dkg földieper
- 2 mandarin
- 1 liter csirkealaplé
- Friss petrezselyem
- Medvehagyma
- Snidling
- 5 dkg vaj
- 0,5 dl olívaolaj
- Só
- Bors
- Kakukkfű
HA MÁSHOGY KÉSZÍTENÉD
- Csirkemell
- Sertésszűz
- Zöldségek
The assortment range depends on your location. Please enter your address to see what goods we offer in your area.
ELKÉSZÍTÉS
- 1A kacsamelleket 2 liter víz és 12 dkg só keverékébe áztatjuk mérettől függően 2-3 órára.
- 2A burgonyát félbevágjuk és sós vízben puhára főzzük.
- 3A spárgát forró sós vízben 3 percig belansírozzuk, majd jeges vízben frissítjük.
- 4A mandarint meghámozzuk és éles késsel kifilézzük.
- 5Az epret megmossuk, kicsumázzuk, feldaraboljuk.
- 6Az alaplevet 1 dl-re redukáljuk, ha kell sózzuk, borsozzuk.
- 7A kacsamellet kivesszük a pácból, és a bőrét a zsírrétegig bevagdossuk.
- 8Hideg serpenyőben, bőrös oldalával lefelé kisütjük a zsírját, 5-8 perc alatt közepes hőmérsékleten, majd bőrrel felfelé fordítva 150 fokos sütőben további 5-10 percig sütjük, attól függően, hogy mennyire szeretjük rózsaszínen.
- 9Tálaláskor a burgonyát zöldfűszeres vajban átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk és a félbevágott kacsát a zöldségekkel és gyümölcsökkel tálaljuk, a redukált alaplével meglocsoljuk.
Tip
Akár csirkemellel, vagy sertés szűzzel is elkészíthető. A zöldségeket és gyümölcsöket kedvünk szerint variálhatjuk.
Pataky Péter
Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is.
Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!