Spárga hollandi mártással

Mennyiség: 4-6 adag

 

Hozzávalók a spárgához:

• 1,5 kg fehér spárga
• 500 g zöld spárga
• 120 g porcukor
• 1 evőkanál só
• Egy kevés citromlé
• Burgonya vagy fehér kenyér köretként, ízlés szerint
•  

Hozzávalók a hollandi mártáshoz:

• 200 g vaj
• 3 tojássárgája
• 2 evőkanál fehér borecet
• 4 evőkanál száraz fehérbor
• 1 evőkanál citromlé
• ízlés szerint frissen őrült bors
• só

 

A hollandi mártás elkészítése

1. Olvaszd fel a vajat egy serpenyőben, majd tedd félre
2. A tojássárgáját egy rozsdamentes lábasban vagy üvegedényben keverd el vízzel és sóval.
3. Az ecetet és a fehérbort keverd össze egy edényben, majd adj hozzá frissen őrölt borsot. Forralj fel belőle 2 evőkanálnyit, és folyamatos keverés mellett add hozzá a tojássárgáját.
4. Forralj annyi vizet, amennyi 2 centiméteres magasságban terül el a lábasban, majd tedd le takarékra a gázt. A tojássárgáját úgy tartsd fölé, hogy az edény alja ne érjen bele a vízbe, és habverővel addig keverd, míg kellően besűrűsödik. Ha elkészült, tedd félre.
5. Fokozatosan add hozzá a forró vajat a tojássárgájához, és folyamatosan keverd össze. Eleinte inkább csepegtetve, aztán lehet folyatni is. Adj hozzá citromlevet és sót ízlés szerint.

 

A spárga elkészítése

1. A fehér spárga fás részét hámozást követően távolítsd el. A zöldet nem szükséges meghámozni, elegendő levágni a leveleit a szárról. A fehér és a zöld spárgát külön-külön kösd csomóba.
2. Egy magas falú edényben forralj fel 3 liter vizet a porcukor és ízlés szerinti só hozzáadásával. Tedd bele a spárgát: a zöldet 5, a fehéret 10 percig szükséges főzni, hogy megpuhuljon. Főzést követően helyezd őket előmelegített tányérra, és bontsd fel a csomót. A hollandi mártás egy részét öntsd rá. A mártás többi részét külön tálald egy kis tálban.
3. Főtt burgonyával vagy fehér kenyérrel a legfinomabb!

 

TIPP

Hámozd meg a spárgát burgonya- vagy spárgahámozóval. Kezdd a „fejénél”. A fás rész eltávolításához nem lesz szükséged késre: ha meghajlítod a spárgát, a fás résznél fog eltörni. Érdemes a letört részeket is félretenni, mert levesben nagyon finom összetevő.

 

A spárga fejét főzéskor érdemes kihagyni a vízből: a főzővíz ne lepje el teljesen a spárgát, csak a főzés legutolsó 1 percében engedd a víz alá, hogy az is megpuhuljon.