Mini Pavlova kiwi kompóttal

A KORPUSZOK ELKÉSZÍTÉSE

• 1
  A korpuszokat érdemes a tálalás előtti napon elkészíteni. Kezdje el verni a tojásfehérjéket közepes fokozaton, és amint habosodni kezd, fokozatosan adagolja hozzá a 220 g cukrot. Verje kemény és fényes habbá. Amikor a hab már stabil csúcsokat képez, rövid ideig, alacsony fokozaton keverje bele a keményítőt és az ecetet. A habnak fényesnek és buborékmentesnek kell lennie.
• 2
  Melegítse elő a sütőt 140°C-ra (alsó-felső sütés). Készítsen elő egy tepsit sütőpapírral. A habot kanállal adagolja a tepsire magas halmokban, majd a kanál hátával alakítson ki mélyedést a közepükön. Hagyjon elegendő helyet a korpuszok között.
• 3
  Helyezze a tepsit a sütő alsóbb részébe, és azonnal vegye le a hőmérsékletet 105°C-ra. Süsse 1 órán és 45 percen keresztül. Ezután kapcsolja ki a sütőt, de ne nyissa ki az ajtaját! Hagyja a Pavlova-alapokat a sütőben pihenni és száradni legalább másfél-két órán át.

A KIWI KOMPÓT ÉS ZSELÉ ELKÉSZÍTÉSE

• 1
  A kompóthoz 600 g darabolt kiwit keverjen össze 55 g cukorral és a citromlével, majd főzze puhára. Vegyen ki belőle 3 evőkanállal a zseléhez. A maradék kompóthoz szobahőmérsékleten adja hozzá a maradék kiwi egy részét leturmixolva a szín megőrzése érdekében, majd hűtse le.
• 2
  A zseléhez a félretett 3 evőkanál kompóthoz adjon hozzá egy meghámozott, felaprított kiwit, turmixolja össze és melegítse fel. Áztassa be a lapzselatint, majd a kinyomkodott zselatint keverje a meleg kiwi-alaphoz. Öntse egy lapos edénybe, és hűtse le. Ha megkötött, vágja kockákra.

ÖSSZEÁLLÍTÁS

• 1
  Verje kemény habbá a tejszínt. A Pavlova-korpuszok mélyedésébe kanalazzon a kiwi kompótból, majd halmozzon rá tejszínhabot. Díszítse a kiwi zselé kockákkal, friss kiwi szeletekkel és az aprított pisztáciával. Azonnal tálalja.