Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Hozzávalók
- 1 egész kakas (kb. 2 kg)
- 450 g sárgarépa
- 100 g szárzeller
- 300 g zellergumó
- 100 g paradicsompüré
- 220 g mogyoróhagyma
- 200 g csiperkegomba
- 150 g füstölt szalonna
- 1 csipet babérlevél
- 1 csipet egész fekete bors
- 1 csipet szegfűbors
- 1 csokor friss fűszernövény (zsálya, petrezselyem, rozmaring, kakukkfű)
- 700 ml száraz vörösbor (Pinot Noir)
- 100 g vaj
- 1 csipet só
Kamra
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál vörösborecet
Köret
- 800 g burgonya
Előkészítés és pácolás
- 1A kakast naporciózzuk és besózzuk. A sárgarépát, a zellergumót és a szárzellert vágjuk nagyobb darabokra.
- 2Egy kevés olajon pirítsuk aranybarnára a zöldségeket és a gombát. Keverjük hozzá a paradicsompürét, pirítsuk rövid ideig, majd adjuk hozzá a felaprított mogyoróhagymát, a kockára vágott szalonnát, a babérlevelet, a szemes borsot és a szegfűborsot. Adjuk hozzá a fűszercsokrot is.
- 3Öntsük fel a vörösborecettel és a vörösborral, forraljuk fel rövid ideig, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
- 4A kihűlt alapba helyezzük bele a kakasdarabokat, és hagyjuk hűtőben pácolódni legalább 24 órán keresztül.
Sütés és befejezés
- 1A pácolás után melegítsük elő a sütőt 170 °C-ra. Fedő alatt süssük a húst puhára (kb. 90 perc). Ha szükséges, sütés közben pótoljuk a folyadékot borral vagy vízzel.
- 2Amikor a hús megpuhult, vegyük ki a mártásból. Távolítsuk el a fűszercsokrot és az egész fűszereket.
- 3A mártást passzírozzuk át vagy turmixoljuk le, majd adjuk hozzá a hideg vajat, hogy selymes és fényes legyen. Szükség esetén sózzuk utána, majd tegyük vissza a húst a mártásba. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.
Kifli tipp
A legjobb eredmény érdekében használjunk jó minőségű, száraz vörösbort, például Pinot Noir-t vagy Egri Bikavért.
A fűszereket (bors, szegfűbors) érdemes egy kis gézdarabba kötve a mártásba tenni, így a végén könnyen eltávolíthatóak.
