Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Hozzávalók
- 1330 g körte (530 g a töltelékbe, 800 g pošírozáshoz)
- 190 g fagyasztott áfonya (100 g a töltelékbe, 90 g pošírozáshoz)
- 245 g kristálycukor (100 g morzsa, 50 g töltelék, 45 g krém, 50 g pošírozás)
- 20 g vaníliás cukor (8 g morzsa, 8 g töltelék, 4 g krém)
- 185 g vaj (150 g morzsa, 25 g krém, 10 g kenéshez)
- 50 g vaníliás pudingpor (20 g töltelék, 30 g krém)
- 150 g rétesliszt
- 100 g zabpehely
- 50 g darált mandula
- 1 csomag fahéjas cukor
- 2 evőkanál méz
- 1/2 citrom leve
- 2 tojássárgája
- 250 ml tej
- 200 g habtejszín
- 1 rúd fahéj
- 2 csillagánizs
- 500 ml víz
- 150 ml portói bor
A morzsasüti elkészítése
- 1A morzsa hozzávalóit (liszt, zabpehely, mandula, 150 g vaj, 100 g kristálycukor, 8 g vaníliás cukor, fahéjas cukor, méz) morzsoljuk össze egy tálban, amíg morzsás állagot nem kapunk, majd tegyük félre.
- 2A töltelékhez 530 g szeletelt körtét keverjünk össze 100 g áfonyával, 50 g kristálycukorral, 8 g vaníliás cukorral, a citromlével és 20 g pudingporral.
- 3Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. A maradék vaj egy részével vajazzunk ki egy kb. 24-26 cm átmérőjű piteformát.
- 4Terítsük el a gyümölcsös keveréket a forma alján, majd szórjuk rá egyenletesen a morzsát.
- 5Süssük az előmelegített sütőben kb. 30 percig, amíg a teteje aranybarna nem lesz.
A vaníliakrém elkészítése
- 130 g pudingport, 45 g kristálycukrot, 4 g vaníliás cukrot és a tojássárgáját keverjük simára egy kevés tejjel. A maradék tejet forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről. A forró tej felét öntsük a pudingos keverékhez, keverjük el, majd öntsük vissza az egészet a lábasba. Alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett főzzük sűrűre (kb. 2 perc). Vegyük le a tűzről, és botmixerrel dolgozzuk bele a 25 g vajat. Fedjük le folpackkal közvetlenül a felszínén, és hűtsük szobahőmérsékletűre.
- 2Ha a puding kihűlt, habosítsuk fel kézi mixerrel, majd óvatosan forgassuk bele a keményre vert tejszínhabot.
A pošírozott körte elkészítése és tálalás
- 1A vizet, a bort, 50 g kristálycukrot és a fűszereket forraljuk fel, és főzzük 5 percig. Tegyük bele a meghámozott 800 g egész körtét és 90 g áfonyát, majd alacsony lángon főzzük 25-30 percig, amíg megpuhulnak, de nem esnek szét.
- 2A körtéket óvatosan emeljük ki, és tegyük jeges vízbe 30 másodpercre, majd csepegtessük le. A főzőlevet (szirupot) forraljuk tovább, amíg besűrűsödik.
- 3Tálaláskor szedjünk a morzsasütiből egy tálkába, tegyünk mellé egy nagy kanál vaníliakrémet és egy pošírozott körtét, majd locsoljuk meg a besűrített sziruppal.
Kifli Kukták
Tipp: A pošírozáshoz használt szirupot tálalás előtt forraljuk sűrűre, hogy még intenzívebb ízt kapjunk. A vaníliakrémbe tehetünk egy kevés reszelt citromhéjat is a frissebb ízvilágért.