Égetett tészta szívek vaníliakrémmel és málnazselével

Az égetett tészta szívek elkészítése

• 1
  Készítsen elő sütőpapírral bélelt tepsiket. A papírra sablon segítségével rajzoljon szíveket, hagyva elegendő helyet közöttük, mert a tészta jelentősen megduzzad a sütőben.
• 2
  Egy lábasban, közepes lángon, néha megkeverve forralja fel a vizet (135 ml), 120 ml tejet, 100 g vajat, 15 g kristálycukrot és a sót. Amint felforrt, vegye le a tűzről, és gyorsan keverje bele a lisztet. Tegye vissza a tűzre, és intenzíven keverve hevítse (égesse), amíg a massza összeáll egy sima, fényes, elváló tésztává. Folytassa a keverést még kb. 2 percig, amíg a lábas alján vékony fehér bevonat nem keletkezik.
• 3
  A tésztát azonnal tegye át egy konyhai robotgép táljába, és alacsony fokozaton keverje néhány percig, hogy lehűljön. Amikor a tál oldala már nem forró, de még meleg, egyenként dolgozza bele az 5 tojást, minden tojás után alaposan kidolgozva a tésztát. A végén a tésztának simának, fényesnek és formatartónak kell lennie. Ha a tészta még nem hűlt ki teljesen, takarja le fóliával és tegye rövid időre hűtőbe.
• 4
  Töltse a tésztát csillagcsöves vagy sima végű habzsákba. A sütőpapírral bélelt tepsikre nyomjon szív alakzatokat a sablon mentén.
• 5
  Melegítse elő a sütőt 180 fokra (alsó-felső sütés). Süsse a szíveket tepsinként 30-35 percig, amíg aranybarnák nem lesznek. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt! Hagyja a szíveket rácson teljesen kihűlni.

A málnazselé elkészítése

• 1
  A 200 g fagyasztott málnát tegye egy kastrullba, és lassan melegítse, amíg megpuhul. Adja hozzá 2 csomag vaníliás cukrot, és botmixerrel pürésítse. A zselatinlapokat áztassa hideg vízbe néhány percre, majd nyomkodja ki, és keverje a meleg (de nem forró) málnapüréhez, amíg feloldódik. Hagyja hűlni a hűtőben, de ügyeljen rá, hogy ne kössön meg teljesen.

A vaníliakrém elkészítése

• 1
  A pudingport, 80 g kristálycukrot, 2 csomag vaníliás cukrot és a tojássárgáját keverje simára egy kevés tejjel. A maradék 500 ml tejet forralja fel, majd vegye le a tűzről. Keverje hozzá a pudingos masszát, tegye vissza a tűzre, és folyamatos keverés mellett főzze sűrűre. Vegye le a tűzről, és botmixerrel dolgozza bele az 50 g szobahőmérsékletű vajat. Takarja le közvetlenül a felszínén fóliával, és hagyja szobahőmérsékletűre hűlni.
• 2
  A kihűlt pudingot verje át habverővel. A tejszínt verje kemény habbá, majd óvatosan forgassa a vaníliás krémbe.

A máz elkészítése

• 1
  Az erdei gyümölcsöt a citromlével melegítse puhára, majd passzírozza át egy szitán. Adja hozzá a porcukrot, és keverje sima, fényes mázzá.

Összeállítás

• 1
  A kihűlt tészta szíveket vágja ketté vízszintesen. A felső részeket mártsa a rózsaszín mázba, és hagyja megdermedni.
• 2
  Az alsó részekre nyomjon egy vékony réteg málnazselét, majd habzsák segítségével díszítse a vaníliakrémmel. Helyezzen rá néhány szem friss málnát, majd fedje le a mázas tetővel.