Égetett tészta szívek vaníliakrémmel és málnazselével

Készítsen elő sütőpapírral bélelt tepsiket. A papírra sablon segítségével rajzoljon szíveket, hagyva elegendő helyet közöttük, mert a tészta jelentősen megduzzad a sütőben.

Egy lábasban, közepes lángon, néha megkeverve forralja fel a vizet (135 ml), 120 ml tejet, 100 g vajat, 15 g kristálycukrot és a sót. Amint felforrt, vegye le a tűzről, és gyorsan keverje bele a lisztet. Tegye vissza a tűzre, és intenzíven keverve hevítse (égesse), amíg a massza összeáll egy sima, fényes, elváló tésztává. Folytassa a keverést még kb. 2 percig, amíg a lábas alján vékony fehér bevonat nem keletkezik.

A tésztát azonnal tegye át egy konyhai robotgép táljába, és alacsony fokozaton keverje néhány percig, hogy lehűljön. Amikor a tál oldala már nem forró, de még meleg, egyenként dolgozza bele az 5 tojást, minden tojás után alaposan kidolgozva a tésztát. A végén a tésztának simának, fényesnek és formatartónak kell lennie. Ha a tészta még nem hűlt ki teljesen, takarja le fóliával és tegye rövid időre hűtőbe.