Vargányás quiche ajvárral

Tegyünk egy jégkockát egy pohár vízbe, és hagyjuk kicsit felengedni, hogy jéghideg vizet kapjunk. A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, majd adjuk hozzá a kis kockákra vágott hideg vajat és két evőkanál jéghideg vizet. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát, ügyelve arra, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezünk melegétől. A tésztát nyújtsuk ki, és béleljünk ki vele egy kb. 24 cm átmérőjű, lehetőleg kivehető aljú piteformát. Tegyük hűtőbe, amíg a tölteléket elkészítjük.

A gouda sajtot reszeljük le nagy lyukú reszelőn. A vargányát tisztítsuk meg és vágjuk vékony szeletekre. A piteformában lévő tészta alján egyenletesen oszlassuk el az ajvárt, majd szórjuk rá a reszelt sajtot. A sajt tetején rendezzük el esztétikusan a gombaszeleteket.

Egy tálban kézi habverővel keverjük össze a crème fraîche-t, a habtejszínt és a tojásokat. Ízesítsük egy csipet sóval és fehérborssal, majd öntsük a keveréket a gombákra.