Tépett kacsahúsos burger

HÁZI BURGER ZSEMLE ELKÉSZÍTÉSE

• 1
  Először készítsük el a kovászt: keverjük össze a langyos tejet a porcukorral és az élesztővel. Egy másik tálba szitáljuk bele a lisztet, adjuk hozzá az egész tojást, 2 tojássárgáját, egy csipet sót és 135 ml olajat. Amikor a kovász felfutott, öntsük a lisztes keverékhez.
• 2
  Dagasztjuk a tésztát, amíg szép egynemű és sima nem lesz. Tegyük egy tiszta tálba, és hagyjuk kelni.
• 3
  Kelesztés után tegyük a tésztát lisztezett felületre, és osszuk 10 egyenlő részre. Formázzunk belőlük gombócokat úgy, hogy a tetejük minél simább legyen.
• 4
  Helyezzük a zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire, kenjük le tojással, és szórjuk meg ízlés szerint szezámmaggal vagy köménnyel. Süssük 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15-20 percig.

TÉPETT KACSA ELKÉSZÍTÉSE

• 1
  A megtisztított kacsát sózzuk (1 teáskanál), borsozzuk, szórjuk meg köménnyel, és a megpucolt fokhagymagerezdekkel együtt tegyük egy lezárható sütőedénybe. Süssük 180-190 °C-on kb. 3,5 órán át lefedve. Ezután vegyük le a fedelet, és süssük ropogósra. A hús akkor jó, ha könnyen szálaira szedhető.

KARAMELLIZÁLT HAGYMA ELKÉSZÍTÉSE

• 1
  A hagymát vágjuk csíkokra, pirítsuk meg 1 evőkanál olajon a rozmaringgal együtt kb. 10 percig, majd adjuk hozzá a kristálycukrot, hogy karamellizálódjon.
• 2
  Öntsük hozzá a balzsamecetet, és hagyjuk elpárologni. A végén vegyük ki a rozmaringot, és hagyjuk kihűlni a hagymát.

PARMEZÁN CHIPS ELKÉSZÍTÉSE

• 1
  A reszelt parmezánt osszuk el 10 kis halomba egy sütőpapírral bélelt tepsin (hagyjunk helyet köztük), és süssük 200 °C-on 3-5 percig, amíg szétterül. Hagyjuk teljesen kihűlni.

HÁZI MAJONÉZ ELKÉSZÍTÉSE

• 1
  Fontos, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen. A maradék 3 tojássárgáját keverjük el a citromlével, egy csipet sóval és borssal, majd habverővel folyamatosan keverve, cseppenként adjuk hozzá a maradék 225 ml olajat. Ahogy sűrűsödik, már gyorsabban is önthetjük. Akkor kész, ha az összes olajat felvette és sűrű krémet kaptunk.

A BURGER ÖSSZEÁLLÍTÁSA

• 1
  A zsemléket vágjuk félbe, mindkét felét kenjük meg majonézzel. Az alsó részre tegyünk gorgonzolát, majd a tépett kacsahúst, rukkolát, karamellizált hagymát és a parmezán chipset. Fedjük le a zsemle tetejével.