Vörösboros báránycsülök | Ünnepi fogás

Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra.

A hagymát vágjuk durvára. A fokhagymát pucoljuk meg. Minden báránycsülök alját a csontnál vágjuk be egy éles késsel, és a nyílásba helyezzünk egy gerezd fokhagymát. A húst minden oldalról alaposan dörzsöljük be sóval és frissen őrölt fekete borssal.

Egy nagy lábasban (amit később a sütőbe is be tudunk tenni) hevítsük fel az olajat magas hőfokon. A csülköket minden oldalról süssük aranybarnára, majd vegyük ki és tegyük félre. Vegyük lejjebb a lángot, adjunk a lábashoz 60 g vajat és a hagymát, majd gyakori kevergetés mellett pirítsuk aranybarnára. Adjuk hozzá az egész borsot, a babérlevelet, a sűrített paradicsomot és a rozmaringot, majd folyamatos keverés mellett pirítsuk 1 percig. Öntsük fel a borral, forraljuk fel, keverjük meg, tegyük vissza a csülköket, és főzzük, amíg a bor a felére nem sűrűsödik.