Vörösboros báránycsülök | Ünnepi fogás

Elkészítés

• 1
  Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra.
• 2
  A hagymát vágjuk durvára. A fokhagymát pucoljuk meg. Minden báránycsülök alját a csontnál vágjuk be egy éles késsel, és a nyílásba helyezzünk egy gerezd fokhagymát. A húst minden oldalról alaposan dörzsöljük be sóval és frissen őrölt fekete borssal.
• 3
  Egy nagy lábasban (amit később a sütőbe is be tudunk tenni) hevítsük fel az olajat magas hőfokon. A csülköket minden oldalról süssük aranybarnára, majd vegyük ki és tegyük félre. Vegyük lejjebb a lángot, adjunk a lábashoz 60 g vajat és a hagymát, majd gyakori kevergetés mellett pirítsuk aranybarnára. Adjuk hozzá az egész borsot, a babérlevelet, a sűrített paradicsomot és a rozmaringot, majd folyamatos keverés mellett pirítsuk 1 percig. Öntsük fel a borral, forraljuk fel, keverjük meg, tegyük vissza a csülköket, és főzzük, amíg a bor a felére nem sűrűsödik.
• 4
  Adjuk hozzá a maradék fokhagymát és az alaplevet, majd forraljuk fel újra. Fedjük le a lábast fedővel vagy alufóliával, és tegyük az előmelegített sütőbe. Süssük 2 órán keresztül, vagy amíg a hús teljesen meg nem puhul.
• 5
  A megsült csülköket óvatosan vegyük ki a lábasból, and tegyük félre meleg helyre. A mártás tetejéről egy merőkanállal szedjük le a felesleges zsiradékot. Szűrjük át a mártást egy finom szitán egy tiszta edénybe.
• 6
  A sárgarépát, a zellert és a petrezselyemgyökeret vágjuk 0,5 cm-es kockákra, és adjuk a mártáshoz. Tegyük vissza a csülköket is, és közepes lángon forraljuk a mártást szirupos állagúra, miközben a húst gyakran locsolgatjuk vele. Vegyük le a tűzről, és fokozatosan keverjük bele a maradék hideg, felkockázott vajat. Szükség esetén ízesítsük utólag sóval. Tálaljuk burgonyapürével vagy zellerpürével.