4 ADAG

Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből

HOZZÁVALÓK

  • 4 db Le GourMate sous vide kacsamell
  • 1 kg zellergumó
  • 2 db (kb. 400 g) narancs
  • 2 db (kb. 400 g) cékla
  • 100 g vegyes saláta
  • 50 g borsóhajtás vagy valamilyen csíra
  • Bors
  • 100 g vaj
  • 2 ág friss kakukkfű
  • 1 fej (kb. 50 g) fokhagyma
  • 1 fej (kb. 150 g) hagyma
Az elérhető kínálat a tartózkodási helytől függ. Kérjük, add meg a címed, hogy lásd, mi érhető el nálad.

ELKÉSZÍTÉS

  • 1A céklákat egy kanál sóval, a kakukkfűvel és egy gerezd fokhagymával alufóliába csomagoljuk, és 160 fokos sütőben egy órát sütjük.
  • 2A zellert meghámozzuk, és apró kockára vágjuk.
  • 3Kevés vajon megdinszteljük az apró kockára vágott hagymát és egy gerezd fokhagymát, majd hozzáadjuk a zellert és fedő alatt kis lángon puhára pároljuk.
  • 4Ha teljesen puha, turmixgéppel sima pürévé turmixoljuk. Ha gondoljuk, sűrű szűrőn átpasszírozzuk és szükség esetén vajjal dúsítjuk, sózzuk.
  • 5A céklákat meghámozzuk, és cikkekre vágjuk.
  • 6A narancsot kifilézzük, tehát levágjuk róla a fehér részeket és hártyákat is, majd szép cikkekre vágjuk.
  • 7A kacsamelleket 15 percre meleg vízbe tesszük, majd kivesszük és leszárítjuk.
  • 8A bőrüket bevagdossuk és hideg serpenyőben kezdjük el sütni, hogy minél több zsír kisüljön a bőr alól.
  • 9Ha a bőr pirosra sült, átfordítjuk és a forró zsírban pihentetjük 10 percig.
  • 10A zellerpürével, sült céklával, bébisaláta-levelekkel, narancsfilével és saját pecsenyelevével tálaljuk.
Kifli tipp
A céklát érdemes hegyes késsel megszúrni, ha könnyen beleszalad, akkor tudjuk, hogy elkészült. Érdemes gumikesztyűben hámozni. A sous vide termékek tasakban található szaftját tartsuk meg, kiváló mártás készíthető belőle. Ez esetben forraljuk fel és szűrjük le.
Pataky Péter

Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is. Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!

HOZZÁVALÓK