Buy all ingredients right below the recipe
HOZZÁVALÓK
- 4 db Le GourMate sous vide kacsamell
- 1 kg zellergumó
- 2 db (kb. 400 g) narancs
- 2 db (kb. 400 g) cékla
- 100 g vegyes saláta
- 50 g borsóhajtás vagy valamilyen csíra
- Só
- Bors
- 100 g vaj
- 2 ág friss kakukkfű
- 1 fej (kb. 50 g) fokhagyma
- 1 fej (kb. 150 g) hagyma
The assortment range depends on your location. Please enter your address to see what goods we offer in your area.
ELKÉSZÍTÉS
- 1A céklákat egy kanál sóval, a kakukkfűvel és egy gerezd fokhagymával alufóliába csomagoljuk, és 160 fokos sütőben egy órát sütjük.
- 2A zellert meghámozzuk, és apró kockára vágjuk.
- 3Kevés vajon megdinszteljük az apró kockára vágott hagymát és egy gerezd fokhagymát, majd hozzáadjuk a zellert és fedő alatt kis lángon puhára pároljuk.
- 4Ha teljesen puha, turmixgéppel sima pürévé turmixoljuk. Ha gondoljuk, sűrű szűrőn átpasszírozzuk és szükség esetén vajjal dúsítjuk, sózzuk.
- 5A céklákat meghámozzuk, és cikkekre vágjuk.
- 6A narancsot kifilézzük, tehát levágjuk róla a fehér részeket és hártyákat is, majd szép cikkekre vágjuk.
- 7A kacsamelleket 15 percre meleg vízbe tesszük, majd kivesszük és leszárítjuk.
- 8A bőrüket bevagdossuk és hideg serpenyőben kezdjük el sütni, hogy minél több zsír kisüljön a bőr alól.
- 9Ha a bőr pirosra sült, átfordítjuk és a forró zsírban pihentetjük 10 percig.
- 10A zellerpürével, sült céklával, bébisaláta-levelekkel, narancsfilével és saját pecsenyelevével tálaljuk.
Tip
A céklát érdemes hegyes késsel megszúrni, ha könnyen beleszalad, akkor tudjuk, hogy elkészült. Érdemes gumikesztyűben hámozni. A sous vide termékek tasakban található szaftját tartsuk meg, kiváló mártás készíthető belőle. Ez esetben forraljuk fel és szűrjük le.
Pataky Péter
Péter az ízes magyar klasszikusok mellett szívesen kalandozik a világ ezerízű játszóterén is.
Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Kóstold meg finomságait!