Triffla

Triffla Friss burgundi szarvasgomba (Tuber Aestivum/uncinatum))

A hazai erdőben gyűjtött szarvasgomba, mely különleges ilattal és ízaromával rendelkező fűszer. Minden egyes szarvasgomba kézzel gondosan válogatva kerül a fogyasztó asztalára. Élvezeti értékét a kész ételre tálaláskor szeletelve adja ki.

Ízvilág: enyhébb és kevésbé erőteljes, mint a téli szarvasgombáé, ezért kezdőknek is könnyebben élvezhető.

Konyhai felhasználás:

• frissen reszelve tésztákra, tojásos ételekbe, salátákra

• olajok, vajak, pástétomok ízesítésére

• nem ajánlott hosszú főzés, mert az aroma jelentősen csökken

Fő különbségek nyári és burgundi szarvasgomba között:

1. Tudományos besorolás

• Mindkettő: Tuber aestivum

• Nyári szarvasgomba: Tuber aestivum var. aestivum

• Burgundi szarvasgomba: Tuber aestivum var. uncinatum

2. Szezon

• Nyári szarvasgomba: májustól augusztus végéig érik.

• Burgundi szarvasgomba: szeptembertől decemberig, néha januárig.

3. Külső megjelenés

• Héjuk mindkettőnél fekete, szemölcsös.

• A belsejük (gleba) különbözik:

  • Nyári szarvasgomba: világosabb, szürkésbézs, kevésbé kontrasztos márványozottság.

  • Burgundi szarvasgomba: sötétebb barna, erőteljesebb fehér márványozottság.

4. Illat és íz

• Nyári szarvasgomba: enyhébb, diós, kissé gombás, kevésbé intenzív.

• Burgundi szarvasgomba: erősebb, földesebb, aromásabb, néha „mogyorós-kakaós” jegyekkel.

5. Gasztronómiai érték

• A nyári szarvasgomba inkább könnyedebb ételekhez (saláta, hal, friss tészta).

• A burgundi szarvasgomba mélyebb ízvilága miatt jobban áll húsokhoz, vajban, tejszínes mártásokban.

• Piaci árban is különbség van: a burgundi szarvasgomba értékesebb, általában drágább.

 

Tárolás:

Csomagolásból eltávolítva mosást igényel, esetleges szürkés elszineződést mosókefével kell ledörzsölni. Majd szeletelni és a főzés utolsó szakaszában röviden hőkezelni.
Hűtőben, papírtörlőbe csomagolva, légmentesen zárva 1–2 hétig tartható; aromája gyorsan veszít az intenzitásából.